【超實用】大廚不傳烹調祕訣800招（全新增訂版）~暢銷書籍
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大廚私房祕技大公開
知識、理論、實用兼備
800個科學觀點破解料理美味的關鍵
以現代食品科學原理，結合烹飪實踐過程，
從食材挑選與處理、到烹調技巧與調味，
下鍋、起鍋，每個烹飪細節都有最科學的解說！
一書在手，解決所有廚房裡的問題！
一本針對一般大眾設計的廚房必備工具書
我深深覺得，烹調是一門綜合性的科學。烹調時，我們常被一些看似簡單，卻學問不小的問題所困擾，而坊間流傳的一些烹調小祕訣，又往往不了解其中的原理。這時，如果手邊有一本《大廚不傳烹調祕訣800招》，遇到無法處理的陌生食材或問題，就可以隨時翻閱，可說是廚房的好幫手！──美食烹飪家林美慧
關於「畜、禽肉類」食材：
為什麼剛宰殺的牲畜肉不要吃？
牛肉怎麼保鮮最好？放太久如何處理？
戰利品為什麼要橫切牛，斜切豬，順切雞？
為什麼醃過的肉不宜油煎和油炸？
關於「海鮮類」食材：活動產品
如何將魚去骨、去皮、取魚肉？
什麼魚適合糖醋、清蒸或乾燒？
如何去除蝦子的腥味？干貝怎麼料理最鮮嫩？
怎麼刻花枝最漂亮？
關於「蔬菜類和水果類」食材：
如何防止水煮蔬菜的營養素流失？
為什麼爛薑不能吃？
如何防止洗草莓時變色？
為什麼炒洋蔥要加麵粉？
關於「南北乾貨」食材：
魷魚、蝦仁、海參、魚皮等乾貨，怎麼漲發最快速？
浸泡乾香菇為什麼不能用熱水？
油發乾料時如何掌握油溫？
為何不要用冷水漲發乾蓮子？
省錢方法關於「調味料」的使用：
非逛不可牛肉加醋、海鮮加醋、炒菜加醋，各有什麼妙用？
攪拌肉餡時，為何一定要依序加入調味料？
為什麼鹽可以去除豆製品的異味？
酒在烹調中除了去腥，還有什麼作用？
小蘇打粉、鹼水，在料理過程中有什麼功能？
熱銷商品關於「烹調方式」的運用：
怎麼切、怎麼洗，可以減少食材營養流失？
如何在掛糊、上漿和勾芡時不會一團混亂？
評價適合短時間加熱的烹調方式有哪些？
適合長時間加熱的烹調方式有哪些？
如何用「目測法」掌握油溫？
商品訊息簡述:
作者： 黃梅麗, 林葛, 王俊卿
新功能介紹- 出版社：積木
新功能介紹 - 出版日期：2016/07/02
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
努力減肥肚子仍消不下去 女肚藏16公斤水瘤
未停經女性如果腹圍異常腫大，應有所警覺。婦產科醫師陳俐瑾今天說，未停經女性脂肪堆積易在四肢，如果腹圍異常，或合併腹痛、腰痠，應就醫檢查，評估婦科腫瘤可能性。
28歲小如從小圓潤，體重顛峰曾到98公斤。她步入職場後開始努力減肥，除了飲食戒糖少油，還跳舞消耗熱量，成功在半年內減掉15公斤。不過，小如媽媽發現，女兒臉尖了、四肢都瘦了，怎麼只有肚子消不下去。
小如也從去年開始發現腹脹、肚子硬硬的，才走路半小時就腰痠背痛，但都以為是肥胖造成，因對生活沒特別影響就不以為意。媽媽仍覺得不放心，帶小如就醫，檢查發現輸卵管長了40公分的大水瘤，經腹腔鏡手術切除水瘤，並從水瘤取出多達1萬6oooc.c.的水，術後體重瞬間少掉16公斤。
國泰綜合醫院婦產科主治醫師陳俐瑾今天表示，水瘤在醫學上稱為囊腫，約有3%至7%婦女會出現，大多沒有症狀，且會自行消失，只有少數會造成輸卵管/卵巢扭轉，或是影響輸卵管抓取卵子的功能而不孕。
陳俐瑾說，這種囊腫多介於1至8公分，文獻上少有超過30公分者，像小如這樣大到40公分都還沒有腹痛、便秘、水腎等任何症狀的臨床更是少見。
停經後婦女因雌激素缺乏，脂肪比較容易堆積在腹部；但陳俐瑾表示，尚未停經女性的脂肪較易堆積在四肢，若有腹圍異常腫大，或是合併腹痛、腰人氣產品過年送禮推薦痠、解便不順等症狀，建議都要進一步檢查婦科腫瘤的可能性。
陳俐瑾表示，臨床上遇到許多肉肉的女性以為自己只是胖或是宿便多，常常把腫瘤養到很大才來就診，讓本來可用腹腔鏡小傷口變成要傳統大傷口手術才行。提醒輕熟女們，平時要多注意身形的變化。
輸卵管囊腫是子宮附屬器囊腫的一種，如果囊腫比較小不需要手術治療，可以密切觀察，如果生長速度比較快，就要考慮手術治療。輸卵管囊腫常常與卵巢囊腫難以區分，術前可經由超音波、血液腫瘤標記輔助判斷，但往往需開刀後才能確認。（中央社）
審查未完成 中油觀塘已開工 環團籲賴揆下台前撤案
2019年01月08日 上稿編輯： 賴溫狠 環境資訊中心記者 賴品瑀報導
位在桃園觀塘的中油第三天然氣接收站，雖已通過環評，但目前仍在內政部進行都委、海審會的審查，不料，年底12月26日的會議上，中油副總方振仁才親口說還沒有動工，環團卻在1月4日發現，不過一個星期的時間，中油已經在保育類動物小燕鷗的棲地開始整地。
信任遭破壞 鳥會表態反對三接站
施工的位置預定要作為天然氣儲槽，不過近期遭發現為二級保育類小燕鷗的育雛棲地。此舉讓先前還有意願協助中油規劃移地復育計畫的中華鳥會相當錯愕。
「信任已經破壞了。」秘書長李益鑫批，鳥會還沒有完成建議報告，更還沒有成功驗證小燕鷗移地復育的繁殖成功率，中油現在就對小燕鷗繁殖地進行干擾與人為破壞，已經違反野生動物保育法，更違背了移地復育是為了保護該區小燕鷗的初衷。
加上柴山多杯孔珊瑚、紅肉ㄚ髻鯊等保育類動物也同樣尚無證實保護成效，因此鳥會表態反對三接站的開發。 環團要賴清德 卸任前撤「兒戲決策」
8日上午搶救大潭藻礁行動聯盟與立委徐永明出面，要求賴清德在卸任前撤案觀塘三接站。內閣改組在即，外傳賴清德內閣週四就要為去年民進黨的敗選總辭，環團呼籲不要把黑箱、兒戲的決策留作下任的爛攤子。
搶救大潭藻礁行動聯盟召集人潘忠政指出，包括賴清德、桃園市長鄭文燦、民進黨新任黨主席卓榮泰等人對敗選的檢討反省。當時因選票考量，不經專業思考提出的「觀塘換深澳」的政治交換，在選舉中也沒有奏效，且日前監察院也通過糾正觀塘案的相關部會。既然民進黨傳出要走回「誠實、踏實、務實」、要清理戰場，那麼喊停有眾多爭議的三接站，正是一個改過的機會。
環團除了重申觀塘案破壞藻礁生態、海象不佳、擴充腹地不足等缺陷，認為並非三接站最佳的選址。更批中油在相關審查還沒有完成前就開始施工，將讓環境遭受不可逆的破壞。
蠻野心足生態協會律師蔡雅瀅指出，目前觀塘案相關的審查，尚有海岸開發許可變更案正在內政部進行都委、海審會的聯席審查，還有指定自然地景、劃設野生動物保護區、一級海岸保護區等，中研院的生態調查也尚未完成，中油不該在這些還未定論前就開始施工。
海審會「海岸開發許可」、海委會「海岸保護區劃設」雙審查賽跑中
內政部營建署綜計組簡任技正廖文弘表示，從衛星遙測的資料上顯示，中油的確有在既有填區的5公頃範圍內進行清除草木的整地施工，這個範圍已在2018年3月16日獲海審會同意海岸開發，目前中油並未超出範圍，但營建署會密切注意，若超出範圍將開罰6到30萬元，且可連次開罰。
既有填區5公頃的動工目前合法，而當時環評通過時，中油計畫將使用工業區的既有填區13公頃，因此其餘的8公頃目前正在由海審會審查海岸開發許可。
雖然該儲槽預定地，近期因為小燕鷗繁殖地，讓是否要劃設保護區的討論再受重視。不過，廖文弘解釋，是否劃海岸保護區，權責在海保署手上，而營建屬現在同時在進行海審會，兩邊的審查的確有「賽跑」的關係。
若是海保署先完成保護區的劃設，那麼海審會就不會同意該地的海岸開發許可；但是若海審會先同意了開發，那麼後來才說要劃設保護區海委會，反而要面臨必須賠償中油的開發權益損失。海委會是否會將該塊地劃設為海岸保護區，內政部也不知道，但海審會還是會依法依程序審查，不可能因此刻意加快或拖慢審查的速度。
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